Απομαγνητοφώνηση
Ευτυχία: Ξεκινάμε με τη σύβραση. Έχουμε μελιτζάνα ψημένη την οποία ψήνουμε ή στον καζάκι ή σε ξύλο να βγάζει φλόγα. Στη φλόγα επάνω. Μετά τη βουτάμε σε κρύο νερό, την καθαρίζουμε και είναι σε αυτή τη φάση.
Ευτυχία: Μελιτζάνα σάδα λέγεται στα ισπανικά και είναι μελιτζάνα ψητή την πακετάρουμε και την έχουμε όταν θέλουμε στην κατάψυξη. Τώρα βάζουμε εδώ να κάνουμε τη σύβραση.
Ευτυχία: Βάζουμε λίγο νεράκι, ένα κρεμμύδι και αφού βράσει καλά έτσι να γίνει μία ενιαία μάζα η μελιτζάνα. Αφού γίνει αυτό πολύ καλά. Να γίνει ένας κιλός.
Ευτυχία: Βάζουμε το λάδι, ελαιόλαδο, αλάτι και λίγο πιπεράκι. Ρίχνουμε και το κιμά. Παίρνουμε κιμά μοσχαρίστη. Φέτα χωρίς λίποι. Το ανακατεύουμε. Θέλει καμιά ωρίτσα. Γίνεται αυτή η μορφή.
Ευτυχία: Τώρα θα κάνουμε το ζυμάρι που θα χρειαστούμε. Έβαλα στο βραστήρα έξι ποτήρια νερό. Τέτοιο ποτήρι, όχι πολύ μεγάλο. Μία κούπα λάδι. Λάδι, και έλαιο. Αλάτι. Δύο κουταλιές ελαικού. Βάζουμε και λίγο ντομάτα έτσι για να πάρει λίγο χρώμα.
Ευτυχία: Μόλις βράσει το νερό. Το πάμε στο τραπέζι και ρίχνουμε το αλεύρι. Η ζύμη για τα παστελίκα πρέπει να είναι πολύ σφιχτή. Γιατί αν δεν είναι σφιχτή και είναι αραιή, θα πέσουν αυτά.
Ευτυχία: Ο φούρνος πάντα καμένος. Πράγμα. Πρέπει να είναι προθερμασμένος ο φούρνος. Πάντα. Στο 225 αρχικά και μετά από ένα χρόνο. Στο φούρνο δηλαδή, το 225 είναι το ρεύμα. Το 250 είναι τούτος. Ρίξε λίγο ακόμη.
Ευτυχία: Όλο το ανακάτωμα γίνεται εδώ, στην κατσαρόλα. Δεν πρέπει να το βγάλουμε από την κατσαρόλα.
Μιχάλης: Όχι.
Ευτυχία: Αν το βγάλουμε, το χάσαμε.
Μιχάλης: Ναι.
Ευτυχία: Το νερό, δηλαδή. Μπόλικο. Δεν χρειάζεται σωρό.
Ευτυχία: Είδες τώρα τι ωραίο έγινε. Έτοιμο.
Μιχάλης: Έτοιμο.
Ευτυχία: Και το κιμά.
Μιχάλης: Ναι.
Ευτυχία: Λοιπόν, τώρα θα δεις. Βγάζουμε το λεπτό. Άρα τι κάνεις. Κάνεις την τρυπούλα στην μέση. Και το περνάς. Και σιγά σιγά γίνεται λίγο. Να κάνω το μπολάκι. Το γεμίζω καλά. Κάνουμε ένα από πάνω καπακάκι. Τόσο λεπτό.
Μιχάλης: Ναι.
Ευτυχία: Αυτά θέλουν να είναι λεπτοί οι σύμοι. Για να ψηθεί. Μπράβο τα κορίτσια μας.
Ευτυχία: Αυτό. Αυτό λοιπόν μετά η τρυπούλα για να συγκρατεί το λάδι. Να μην κολλάει το ένα με το άλλο για να μπορέσει να ψηθεί και το γύρο. Να έχουν αέρα λίγο. Τώρα από πάνω ρίχνουμε λαδάκι σε όλα 225 αρχικά. Να είναι καυτός ο φούρνος. Να είναι καυτός ο φούρνος.
Η Ευτυχία Σασών μοιράζεται την παραδοσιακή της συνταγή για παστελίκα, ένα εβραϊκό φαγητό που περιλαμβάνει γέμιση από ψημένη μελιτζάνα και κιμά μοσχαρίσιο, τυλιγμένα σε λεπτή ζύμη. Εξηγεί λεπτομερώς τη διαδικασία προετοιμασίας, από το ψήσιμο της μελιτζάνας στη φλόγα μέχρι την παρασκευή της ζύμης και τη διαμόρφωση των παστελίκων. Δίνει έμφαση στη σημασία της σωστής σφιχτής ζύμης και της προθέρμανσης του φούρνου, για καλύτερο αποτέλεσμα.
Ευτυχία Σασών
Απομαγνητοφώνηση
Ευτυχία: Ξεκινάμε με τη σύβραση. Έχουμε μελιτζάνα ψημένη την οποία ψήνουμε ή στον καζάκι ή σε ξύλο να βγάζει φλόγα. Στη φλόγα επάνω. Μετά τη βουτάμε σε κρύο νερό, την καθαρίζουμε και είναι σε αυτή τη φάση.
Ευτυχία: Μελιτζάνα σάδα λέγεται στα ισπανικά και είναι μελιτζάνα ψητή την πακετάρουμε και την έχουμε όταν θέλουμε στην κατάψυξη. Τώρα βάζουμε εδώ να κάνουμε τη σύβραση.
Ευτυχία: Βάζουμε λίγο νεράκι, ένα κρεμμύδι και αφού βράσει καλά έτσι να γίνει μία ενιαία μάζα η μελιτζάνα. Αφού γίνει αυτό πολύ καλά. Να γίνει ένας κιλός.
Ευτυχία: Βάζουμε το λάδι, ελαιόλαδο, αλάτι και λίγο πιπεράκι. Ρίχνουμε και το κιμά. Παίρνουμε κιμά μοσχαρίστη. Φέτα χωρίς λίποι. Το ανακατεύουμε. Θέλει καμιά ωρίτσα. Γίνεται αυτή η μορφή.
Ευτυχία: Τώρα θα κάνουμε το ζυμάρι που θα χρειαστούμε. Έβαλα στο βραστήρα έξι ποτήρια νερό. Τέτοιο ποτήρι, όχι πολύ μεγάλο. Μία κούπα λάδι. Λάδι, και έλαιο. Αλάτι. Δύο κουταλιές ελαικού. Βάζουμε και λίγο ντομάτα έτσι για να πάρει λίγο χρώμα.
Ευτυχία: Μόλις βράσει το νερό. Το πάμε στο τραπέζι και ρίχνουμε το αλεύρι. Η ζύμη για τα παστελίκα πρέπει να είναι πολύ σφιχτή. Γιατί αν δεν είναι σφιχτή και είναι αραιή, θα πέσουν αυτά.
Ευτυχία: Ο φούρνος πάντα καμένος. Πράγμα. Πρέπει να είναι προθερμασμένος ο φούρνος. Πάντα. Στο 225 αρχικά και μετά από ένα χρόνο. Στο φούρνο δηλαδή, το 225 είναι το ρεύμα. Το 250 είναι τούτος. Ρίξε λίγο ακόμη.
Ευτυχία: Όλο το ανακάτωμα γίνεται εδώ, στην κατσαρόλα. Δεν πρέπει να το βγάλουμε από την κατσαρόλα.
Μιχάλης: Όχι.
Ευτυχία: Αν το βγάλουμε, το χάσαμε.
Μιχάλης: Ναι.
Ευτυχία: Το νερό, δηλαδή. Μπόλικο. Δεν χρειάζεται σωρό.
Ευτυχία: Είδες τώρα τι ωραίο έγινε. Έτοιμο.
Μιχάλης: Έτοιμο.
Ευτυχία: Και το κιμά.
Μιχάλης: Ναι.
Ευτυχία: Λοιπόν, τώρα θα δεις. Βγάζουμε το λεπτό. Άρα τι κάνεις. Κάνεις την τρυπούλα στην μέση. Και το περνάς. Και σιγά σιγά γίνεται λίγο. Να κάνω το μπολάκι. Το γεμίζω καλά. Κάνουμε ένα από πάνω καπακάκι. Τόσο λεπτό.
Μιχάλης: Ναι.
Ευτυχία: Αυτά θέλουν να είναι λεπτοί οι σύμοι. Για να ψηθεί. Μπράβο τα κορίτσια μας.
Ευτυχία: Αυτό. Αυτό λοιπόν μετά η τρυπούλα για να συγκρατεί το λάδι. Να μην κολλάει το ένα με το άλλο για να μπορέσει να ψηθεί και το γύρο. Να έχουν αέρα λίγο. Τώρα από πάνω ρίχνουμε λαδάκι σε όλα 225 αρχικά. Να είναι καυτός ο φούρνος. Να είναι καυτός ο φούρνος.